要說起這個牛排，這還是國外的產物，在中國也是有很多人都是非常喜歡的，牛排是要按照熟度來分類的，來看看牛排熟度劃分與標準是怎樣的？牛排全熟是幾分：

Rare（一分熟）：

僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。核心溫度比體溫稍高些，約48.9 °C（120 °F）。

Medium Rare（三分熟）：

是大部分外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。有著“潤滑柔澤絲綢般的口感（世界廚神Gordon Ramsay語），核心溫度約52.2 °C（126 °F）。

Medium（五分熟）：

肉的中心為粉紅色，大概占25%的區(qū)域，逐漸過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩，有層次，質感偏厚重。核心溫度約63 °C （145 °F）。

Medium Well（七分熟）：

牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。核心溫度約68 °C （154 °F）。

Well Done（全熟）：

通體全熟，內部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高于73 °C （163 °F），但超過90°C （194 °F）就算過度煎制。

當然，牛排楠還告訴你一個人工判斷牛排熟度的辦法——按手。把左手放松，按虎口位的肌肉觸感就是近生牛肉；左手食指輕扣拇指，按下去虎口位肌肉的觸感就是一成熟；依次拇指扣中指、無名指、小指，虎口位肌肉的觸感就是三成熟、五成熟和全熟。

牛排全熟是幾分：

為什么八分熟牛排會是一個尷尬的問題呢？主要是一個翻譯問題，國內通行將六種熟度譯作：近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟，全是奇數(shù)，沒有偶數(shù)，餐廳也約定俗成采用這種譯法。然而，很多人并不知道這點。

要特別注意的是，“分并不是百分比的意思，牛排的熟度完全沒有percent的概念，也就是說，比如七分熟，并不是嚴格的70%熟了的意思。

而其實，在日常生活中，不管你點哪個數(shù)字，都不能決定這塊牛排的熟度，它完全依賴廚師的經驗和手藝，唯一的分別可能就是熟和不那么熟而已——幾分熟并沒有那么精確。所以放心點吧，想點3分就3分，想點7.5分就7.5分，甚至只要你愿意，點Π也無妨。

牛排熟度的劃分標準就介紹到這里了，以后可以放心的點，這個牛排全熟也不是百分百的意思。