中餐因豐富的種類和口味，以及在世界各地的中國人，已經(jīng)成為世界容易獲得的食物，在世界各地都有中餐館的存在。像在美國還發(fā)展出一種區(qū)別與傳統(tǒng)中餐的美式中餐，這些食物迎合了當(dāng)?shù)厝说目谖?，但并不是我們喜歡的食物。

關(guān)于在美國的美式中餐就有美國網(wǎng)民提問道：為什么美國中餐如此閃亮，而傳統(tǒng)中餐看起來就不一樣？

美式中餐符合美國人的口味，但他們的口味和中國人不一樣。在美國因?yàn)闅夂颦h(huán)境的原因，這里的食物主要以酸甜食物為主，所以食物經(jīng)常用酸甜醬烹飪，或者在烹飪出來淋上一層醬汁（曾經(jīng)還有西方人認(rèn)為中國菜好吃的秘訣是醬汁）這種糖漿就會(huì)在食物外裹上一層亮麗的糖衣，這是閃亮的原因之一。

再者，我們知道美式中餐的起源原因粵菜，早期因?yàn)楹＿\(yùn)的發(fā)展，沿海地區(qū)交通更便利，所以當(dāng)他們來到美國也將自己的食物帶到國外。而粵菜和內(nèi)陸地區(qū)的食物也有不同，在口味上我們知道有南甜一說，對粵菜來說也是如此，食物勾芡就變得常見。

相比傳統(tǒng)中國菜，粵菜勾芡和美式中餐使用的成品醬汁（原因在于西方人更喜歡一人一盤的餐飲模式和外賣形式，醬汁會(huì)提前做好淋在他們的食物上，這就是一些中國人在美國覺得多數(shù)中國菜口味一樣的原因）。簡單了制作，食物批量烹飪，對我們這些了解中國菜的人來說，自然不能滿足我們的味蕾，我們也不喜歡廚師提前知道我們喜歡吃什么。并且傳統(tǒng)中國菜也不會(huì)這么做，我們不會(huì)依賴一種烹飪方式或者一種調(diào)味品，我們更喜歡復(fù)雜多種口味的挑戰(zhàn)。

現(xiàn)在我們看看關(guān)于美國網(wǎng)民的提問，其他網(wǎng)民是怎回答的，他們給出食物閃亮的原因是什么？

有外國網(wǎng)民說道：美式中餐大多以廣東菜為主，廣東菜強(qiáng)調(diào)使用清淡的醬汁，這樣食物就會(huì)浸在肉汁里。美國版的粵菜用玉米淀粉或竹芋粉使醬汁變稠，將醬汁覆蓋在食物上。增加了熱量和脂肪的口感，它會(huì)使菜看起來更有光澤，它使食物變熱，使之不受涼。

還有外國網(wǎng)民說道：醬汁變稠了，由于材料的密度，它變得更反光，即果凍比果汁反射更多的光，看起來更有光澤。在正宗的中國菜中，這種濃濃的味道會(huì)嚴(yán)重降低那些強(qiáng)調(diào)食材新鮮的菜肴的味道，所以在美國這是對淀粉水的濫用。

還有外國網(wǎng)民說道：我們太喜歡吃油炸的食物了，油起了作用油的結(jié)構(gòu)比水的反射率高。油和淀粉水的結(jié)合會(huì)使食物更有光澤。我們可以看看一些中國小炒的圖片。他們用油炒菜，我們用油炸食物，可想而知。

還有外國網(wǎng)民說道：油和糖，美國中餐使用更多的油將其油炸，這是食譜的一個(gè)步驟。他們通常在油中油炸以烹飪材料，然后將它們與醬一起翻炒。此外，大多數(shù)受歡迎的美國中式菜肴都通過添加大量糖來使其口感甜美，油和糖都可以使食物看起來有光澤。

還有外國網(wǎng)民說道：在煎炸過程中使用過多的食用油會(huì)引起油光。在中國，很多中國美食都不是油炸所有東西。中國人知道制作時(shí)間，因此當(dāng)?shù)氐拿朗骋碌枚?，在中國以外的餐館都依賴提前做準(zhǔn)備，因?yàn)樗麄冎牢覀兿矚g什么，烹飪變得陳腐。