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引言

為什么這些日本餐廳這么火？

來源 | 贏商網(wǎng)（ID：winshang）

作者 | 何麗思、余淑嫻

近年來，越來越多的日本餐飲品牌進(jìn)軍中國市場。無論是豪華的高級壽司、老牌的神級拉面、接地氣的平價(jià)日式小吃、高顏值的日式甜品，還是融合西餐的創(chuàng)意料理，種類多樣的日本餐飲品牌憑借其選材健康、高顏值用餐環(huán)境、以及匠心經(jīng)營等特點(diǎn)，收獲了大批的中國消費(fèi)者，并成為了一二線城市購物中心的標(biāo)配餐飲業(yè)態(tài)。

今天，贏商網(wǎng)為大家盤點(diǎn)了14家來自日本的高人氣餐飲品牌，它們多數(shù)是日本的老字號品牌或有名的“排隊(duì)店”，看看它們?yōu)槭裁瓷钍芟M(fèi)者的青睞，面對激烈的市場競爭它們有哪些“獨(dú)特”的生存之道，它們的經(jīng)營模式又有哪些值得國內(nèi)餐飲人學(xué)習(xí)。

*以下門店數(shù)據(jù)均來源品牌官網(wǎng)/官方微信公眾號/官方微博

01

池戶水產(chǎn)海鮮現(xiàn)做現(xiàn)賣，各種日料都在這里集合

開在地鐵站的池戶水產(chǎn)，主打各種日本料理。它奉行“全球海鮮即食”的新鮮理念，吸引了眾多海鮮愛好者前來，開放式廚房每天現(xiàn)做海鮮和壽司，為食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺享受。

圖片來源：CHIEFU池戶水產(chǎn)

?基本情況

• 餐飲類型：水產(chǎn)
• 客單價(jià)：60-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數(shù)量（中國內(nèi)地）：12家

• 已進(jìn)駐的購物中心：上海五角場、上海世茂廣場、上海來福士、上海瑞虹天地月亮灣、上海虹橋南豐城、上海世博源、上海七寶萬科廣場、上海近鐵城市廣場、無錫大東方百貨、南京水游城、南京金鷹世界廣場、南京金鷹湖濱天地

?品牌亮點(diǎn)

● 新鮮海鮮現(xiàn)做：食材方面，池戶水產(chǎn)采用大西洋純凈深海三文魚，而且店內(nèi)海鮮每天現(xiàn)場切、現(xiàn)場賣，肉質(zhì)鮮嫩。

圖片來源：CHIEFU池戶水產(chǎn)

● 各式日料一目了然：在池戶水產(chǎn)小小的店面里，幾乎覆蓋了全部種類的日料。3米長的大冰柜里放滿新鮮現(xiàn)做的壽司、多樣的三文魚，簡直是“赤裸裸”的美食誘惑。此外，還有鐵板烤物、丼飯以及30+個(gè)關(guān)東煮品種。

02

ORENO平價(jià)吃到米其林味道

ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，在日本早已是擁有高人氣的餐廳，聚集40多位曾服務(wù)于米其林星級餐廳的主廚，但餐品價(jià)格卻很實(shí)惠。2015年，小南國集團(tuán)與ORENO CORPORATION合作，來到上海開店。

圖片來源：ORENO餐廳

?基本情況

• 餐飲類型：西餐
• 客單價(jià)：160-170元
• 開店方式：直營

• 已開店數(shù)量（中國內(nèi)地）：1家

• 已進(jìn)駐的購物中心：上海新天地

?品牌亮點(diǎn)

● 米其林廚師掌廚：店家啟用星級餐廳的廚師掌廚，讓食客吃到米其林餐廳星級水準(zhǔn)的純正法意料理。

● 平價(jià)吃到高檔食材：ORENO定位是平價(jià)的米其林餐廳。在這里可以吃到黑松露、鵝肝、北海道帶子、魚子醬等各類高級食材，價(jià)格卻僅是高級餐廳的1/3。

圖片來源：魔都吃貨

● 超高的翻臺率：在餐廳運(yùn)營上，ORENO大膽地將“立食位”引進(jìn)餐廳，讓食客站著吃，快速用餐，達(dá)到超高的翻臺率。

圖片來源：ORENO餐廳

03

一風(fēng)堂日本有名的拉面“排隊(duì)”店

一風(fēng)堂是創(chuàng)立于1985年的日本人氣拉面品牌，為了進(jìn)店吃上一碗拉面，排隊(duì) 40 分鐘是常見的事，最長甚至可以達(dá)到兩三個(gè)小時(shí)。在 1994-2001 年的高速發(fā)展期，一風(fēng)堂位于橫濱“拉面博物館”的門店曾經(jīng)能做到每天賣出 1 千多份拉面，一年賺了約 2.4 億日元。2012年一風(fēng)堂正式登陸中國內(nèi)地開店，目前，其在全球分店超過了120間，除日本本土以外，足跡遍布紐約、悉尼、新加坡、吉隆坡、首爾、中國等。

圖片來源：中國江蘇網(wǎng)

?基本情況

• 餐飲類型：拉面
• 客單價(jià)：65 - 75元
• 開店方式：直營
• 已開店數(shù)量（中國內(nèi)地）：13家
• 已進(jìn)駐購物中心（部分）：上海港匯恒隆廣場、上海靜安嘉里中心、北京東方廣場、南京德基廣場、廣州正佳廣場、深圳灣萬象城、成都IFS、重慶北城天街等

?品牌亮點(diǎn)

●女性一個(gè)人也愿意進(jìn)入的餐廳：一風(fēng)堂客群定位為年輕女性及家庭聚餐，除環(huán)境硬件設(shè)施注重獨(dú)特性如設(shè)計(jì)獨(dú)特的面碗、湯勺墻外，店內(nèi)還設(shè)有一人食的位置，再配上輕松的爵士樂作為就餐背景樂，打造酒吧的氛圍，即便女生一個(gè)人也能輕松進(jìn)店享用。

●打造核心產(chǎn)品，經(jīng)常更換菜單：一風(fēng)堂有兩大核心產(chǎn)品，分別是白丸元味和赤丸新味的拉面，前者從一風(fēng)堂創(chuàng)立保持至今，后者為后來研制，堪稱兩大“鎮(zhèn)店之寶”。此外，為了保持顧客的新鮮感，一風(fēng)堂還會經(jīng)常更換菜單。

圖片來源：中國江蘇網(wǎng)

●價(jià)格稍高于市場水平：在價(jià)格設(shè)置上，一風(fēng)堂定價(jià)不是基于市場水平，而是比市場稍高。比如，當(dāng)同類拉面的價(jià)格為400日元時(shí)，一風(fēng)堂的拉面會定在600日元的價(jià)位。一風(fēng)堂創(chuàng)始人認(rèn)為，當(dāng)顧客意識到拉面及其環(huán)境都是高質(zhì)量時(shí)，他們會為此買單。

04

春樹拉面30年老字號，號稱“日本拉面霸主”

春樹拉面的前身是日本有名的東京老字號“春日拉面”，已有30多年的歷史。2017年開始陸續(xù)進(jìn)駐上海和廣州。春樹拉面飽含了日本老一輩拉面匠人的好手藝，憑借非常地道的日本味道，受到消費(fèi)者的青睞。

圖片來源：春樹拉面

?基本情況

• 餐飲類型：拉面

• 客單價(jià)：80-90元

• 開店方式：直營

• 已開店數(shù)量（中國內(nèi)地）：6家

• 已進(jìn)駐的購物中心：上海來福士廣場、上海世茂廣場、上海LuOne凱德晶萃廣場、上海芮歐百貨、上海正大廣場、廣州正佳廣場

?品牌亮點(diǎn)

● 秘制現(xiàn)熬湯：春樹拉面的湯非常講究，每天花費(fèi)數(shù)小時(shí)現(xiàn)場熬湯，精選新鮮豬頭骨，100%提取豬骨的濃厚和香醇，再配上不同口味的春樹秘制醬汁，做出美味的正宗拉面味道。